¿Qué se esconde detrás de una estrella Michelin?
Cuando la célebre guía roja llega a una ciudad, los restaurantes tiemblan y los precios suben. La biblia culinaria levanta pasiones
Sapiens Magazine, Estados Unidos
Tulasi Srinivas
La Guía Michelin ha llegado a Filadelfia y sus inspectores ya recorren de forma anónima los restaurantes de la ciudad para decidir cuáles merecen la codiciada estrella. La compañía ha anunciado que la selección se dará a conocer a finales de año durante una gala dedicada a las ciudades del noreste de Estados Unidos. Boston también será evaluada por primera vez.
Como antropóloga especializada en ética, religión y estudios alimentarios, leí la noticia con una mezcla de curiosidad y escepticismo. Había visto cómo chefs y gourmets de todo el mundo veneraban, casi por igual, aquella pequeña guía roja. ¿Cómo empezó Michelin a evaluar restaurantes? ¿Y qué la convirtió en una autoridad mundial de la gastronomía?
De neumáticos a foie-gras
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